在冬天，喜欢一切肉桂味的食物。
拿铁里撒肉桂粉，暖辛的风味溜进嘴里，浑身上下都充满了快乐因子。
烤苹果也要加肉桂粉，烤得沙软，入口抿化了，甜得脑袋嗡嗡叫。
肉桂苹果茶咕嘟嘟煮起来，空气里氤氲着辛香的暖意，好心情也持续了一整天。
当然啦，最最最爱的肉桂食物，当属这只肉桂卷！
肉桂卷（Cinnamon Roll）起源于瑞典，可以说是瑞典的国民面包。
地位有多高呢？直接将每年的 10 月 4 日设立为肉桂卷日。
据说，瑞典平均一年要消耗掉 14876 吨肉桂卷，每年人均吃掉 316 个肉桂卷。
也不只瑞典，肉桂卷几乎风靡北欧、北美地区。
《海鸥食堂》里，女主在芬兰经营一家日式餐厅，可惜生意惨淡，无人光顾。
偶然一天烤起了肉桂卷，就靠着这份香气吸引了几位在门口踌躇的芬兰老太太入店。
面包脑袋充分理解，毕竟，这可是刚出炉的肉桂卷啊！
霸道的香气扑你一脸熏你一身，闻到的时候已经决定今天要好好善待自己
口感堪称一绝，烤得表皮微脆，内里是极致的松软、沙润。
肉桂和红糖的浓香缠绕舌尖，吃完手指还留有余香，根本舍不得洗手。
肉桂性热，北欧漫长的冬天里，吃上一口肉桂卷，浑身都能被熨得妥帖。
即便在没有冬天的广州，也想在圣诞季吃一只肉桂卷，让心尖微微发烫� �
肉桂卷很好买，价格也不贵，可惜甜度、香气总难合心意，干脆自己开整 ~
做起来不算太难，拆解开来，就是面团和馅料两部分。
面团用厨师机揉好，接着手动擀平，撒上馅料卷起来，分切整形好就能送入烤箱。
肉桂卷一般会用布里欧修面包胚，致死量的糖和黄油，吃一口能直接正步踢到拉萨。
我自己做，喜欢用更低糖、更低油的甜面包胚，烤出来也很柔软。
基础材料就是高粉、酵母、鸡蛋、黄油、糖、盐和水 / 牛奶。
用白糖、红糖都可以，红糖香气好，烤出来面团颜色也更好看，我选它。
甜度嘛，我看工作室的 2 分糖选手也吃得很开心，你们就放心收下吧 ~
肉桂卷的馅料，则由肉桂粉、红糖、黄油和杏仁粉组成。
锡兰肉桂当然好，但肉桂味偏柔和，反而用便宜的广西烟桂，肉桂味浓郁辛甜。
除此之外，还可以往里加点坚果碎，但一定要压碎了，口感才不会太突兀。
瑞典人还喜欢往馅料里放小豆蔻粉，但不太符合国人口味，喜欢的自己加就好 ~
对了，想要里里外外都有浓郁肉桂味，面团阶段我也加了一咪咪肉桂粉。
肉桂卷肉桂卷，肯定要卷起来嘛，但也不只有蜗牛造型� �
好比说，扭扭结� �
圣诞雪花� �
肉桂卷传到北美后，当地人喜欢在上面淋一层奶油霜。
总之，只要不随意调整面团、馅料的用量比例，随便你怎么折腾 ~
- 肉桂卷 -
[ 食材 ]
高筋面粉 300g 肉桂粉 3g 耐高糖酵母 3g 红糖 35g 盐 3g 冰水 135g 冷藏鸡蛋 1 个 无盐黄油 25g
肉桂馅：无盐黄油 50g 红糖 40g 肉桂粉 6-8g 杏仁粉 15g 碧根果 / 山核桃碎 / 开心果碎 30g
此配方适合做 9 个肉桂卷
[ 食谱 ]
1. 打面机加入 300g 高筋面粉、3g 耐高糖酵母、3g 盐、35g 红糖、3g 肉桂粉、1 个冷藏鸡蛋液、135g 冰水
低速 1-2 档搅拌至无干粉后，提速到 3-5 档打面至可拉粗膜
加入 25g 室温软化的无盐黄油，低速 1-2 档搅打至融合，再提速 3-5 档搅打至能拉出具有很好延展性的透明薄膜
2. 将面团团圆，放入烤箱 30 ℃发酵 30 分钟至 1.5 倍大，戳洞微微回弹的状态
取出擀成大厚片，再放入冰箱冷冻，松弛 20 分钟
3. 制作肉桂馅，料理盆加入 50g 软化无盐黄油、40g 红糖、6-8g 肉桂粉、15g 杏仁粉搅拌均匀
没有杏仁粉，可用等量的低筋面粉替代
4. 冷冻松弛好的面团擀成 32*50cm 大方片，涂抹肉桂馅，撒少许烤香的坚果碎
5. 松松卷起，捏紧收口，轻轻搓长，用棉线 / 牙线分割成 4cm 左右一段，一共可分割 9 段
分割好的面团，送入烤箱 30 ℃发酵 60 分钟，发酵至 2 倍大
6. 发酵好的面团表面涂抹一层蛋液再撒少许坚果碎，送入预热好的烤箱 180 度烤 18 分钟
烤到 10 分钟左右定型，上面轻轻盖一层油纸再压烤盘继续烤，可以防止冒高
7. 出炉晾凉片刻即可享用
蹲在烤箱边，守一只新鲜出炉的肉桂卷，喜欢这种无所事事的瞬间。
牙齿陷阱温软的面包里，像跌进一张柔软的羊毛毯。
每一次嗲软的触感中，都能尝到麦香、黄油香，以及红糖、肉桂的甜香。
馅料裹在软包里，还会翻出细微的沙沙声。
咽下后，暖意从胃里轻轻漾开，连呼吸都变成甜软的。
人也忍不住闭着眼睛、躺倒在椅子里，身体左右晃动带得椅子也转起来。
这一刻，整个世界都像刚被糖浆包裹过，闪着琥珀色的、幸福的光。
我在厨房烤包，香气传到工位，被讹传成在卤肉 ...
等会就端出去，悄悄惊艳所有人
今天平安夜，工作室还安排了抽福袋活动，嘿嘿，祝我好手气！
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肉桂香气醇厚，口感甜而微辛，好的肉桂几乎无苦味，适合做烘焙、甜品和饮料。
整根肉桂比较难消耗，肉桂粉就方便多了。
由广西高山种植烟桂研磨而成，还是这种撒撒瓶的包装，取用方便，不怕污染，不怕手抖撒多了 ~
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